人はなぜ「また行きたい」と思うのか。創業147年の上野精養軒の料理とスタッフに学んだ話

上野公園や不忍池にまるで溶け込むようなたたずまい。

先日、上野精養軒のグリルフクシマで食事をする機会をいただきました。

特に絶品だったのがダブルコンソメスープ。珈琲と間違えてしまうほどの深みのある表情から、口にした瞬間、アタマから稲妻が落ちるような濃厚さ。舌にしっかりと味が残る初めての経験でした。

そしてスタッフのホスピタリティ。

堂々して気品があるのに、敷居の高さを感じさせないユーモアや絶妙の切り返し、圧巻のコミュニケーション。およそ1世紀半選ばれつづける理由の片鱗を、垣間見ることができました。

100年残れる企業の生存率は0.1～0.3％と言われています。

100年あればお客様は3世代～4世代入れ替わりますが、それでも選ばれ続けている、事業が継承され続けるのは、やっぱり本物だと思います。

贋物やメッキはやがて剥がれる。

だからこそ本物であり続けることには、きっと理由がある。

それは

忘れられない人があり、いつでも思い出してもらえる場所

なのかもしれません。

なぜなら日が経った今でも、スタッフ皆さんの表情と会話が蘇ってきます。

だから「また行きたい」と、思える。

ビアガーデンの時期もおススメだそう。

上野の杜で夕暮れを観ながら、ゆっくりビールを頂くのもいいかもしれませんね。